アイスバイン　完成編

　先日　下拵え　を終えましたアイスバイン、今度は完成編です。まああとはたいしたことするわけでは無いのですがｗ

　ピックル液から肉を取り出し、流水で1時間ほど塩抜きします。ピックル液は濾しておきます。


　濾したピックル液に肉を入れ、ひたひたやや多めになるよう水を張り、こまめに灰汁を取りながら弱火で2～3時間程茹でます。

　このとき鍋が沸騰しないようにして下さい。ときたま湯がポコッと動くくらいの感じです。






　でドーンと出来上がり。

　明後日クリスマスイブのメインメニューはこれｗ

　茹で汁はそのままではしょっぱいですが、カツオ・煮干や昆布だし、若しくはトリガラスープ等で薄めると、大変おいしいラーメンスープになります。

　冷蔵庫で1週間は持ちます。そのまま食べてもいいですし、細長く刻んでサンドウィッチに入れたり、切り分けた肉をポトフ風にもう1度野菜と煮込んでもおいしいです。


　骨付きすね肉はなかなか手に入りにくいようですが、もも肉やスペアリブで代用してもいいでしょう。