ベーコン

　先ほど、1泊2日の　ビワコマイアミランド　でのキャンプから帰宅しました。そう天候も荒れないだろうということで決行したキャンプでしたが、雨あり強風ありのなかなか大変なキャンプでした＾＾；　キャンプ場のレポはまた後日。

　さて今回のキャンプの目的のひとつに、クリスマスイブ用に仕込んだベーコンの仕上げがありました。今日はその様子なぞUPしたいと思います。


　まず豚ばら肉を塩漬けにします。今回は肉500gほど、塩漬けは　アイスバイン　の時は湿塩法にしましたが、乾塩法で作ってみました。

　塩12ｇに砂糖5ｇ、胡椒・ナツメグ・パブリカ・ガーリックパウダー少々と酒小さじ1を混ぜ合わせ、肉にまんべんなく擦りこみます。


　調味料を擦りこんだ肉をラップで密閉し、冷蔵で10日ほど寝かせます。

　ここまでがキャンプ当日前までの準備でした。









　で、ここからがキャンプ当日。漬けた肉を流水で1時間ほど塩抜きします。


　今回主に活躍するのは、ＳＡＴＯの　お手軽香房　いぶし処　です。折りたたみ式で携帯に大変便利。右はセッテイングの様子。

　
SOTO お手軽香房
●サイズ:222x194x415mm(組立時)
● 収納サイズ/幅230× 奥行40×高さ440mm
●セット内容:本体・フタ・燻煙網2枚・チップ皿・吊り下げフック3本・木製つまみ2個
●重量:約2kg
●材質:(本体、フタ、チップ皿)鉄/メッキ鋼板(網・フック)鉄/亜鉛メッキ(つまみ)天然木


　中に豚肉をつるして、70～80度で2時間乾かし、表面がさらっとしてきたらチップ置いて、やはり70～80度で3時間燻煙します。

　写真は、ちょうど乾燥が終わったあたり。

　あとは2時間ほど風に当てれば完成です。








　家に帰ってきて出来上がりを切ったもの。


　多少手間はかかりますが、無添加で安全ですし、お味の方も手作りとなれば一入といったものです。さて、今夜はどうやって食べましょうかねｗ


　作るのが面倒な方は、こちらのトンデンファームのベーコンなど如何でしょう。昔は塊で売ってたんですが、今はスライスされています。これね、焼かないで常温に戻ったやつをそのまま食べると、無茶苦茶美味しいですよｗ
トンデンファームのベーコン　400g