今年もこの季節がやってきました

　関西もすでに梅雨入りし、今年もこの季節がやってまいりました。そう梅干作りのシーズンです。


　うちでは数年前から梅干作りを始めました。最初は連れ合いが小梅を漬け始め、何年か失敗＾＾；した後漸くうまく出来上がりました。自分で漬けたものは、思い入れもあるから美味しいんですよねｗ　現住所に引っ越した後は、私が作っています。

　シーズン最初は小梅からです。一晩水に漬けておいた小梅をザルに上げ、水気を切ってからヘタを爪楊枝などで取り除きます。漬け込む桶・重石を熱湯消毒し、さらに焼酎を振って乾燥させておきます。面倒なのはこれくらいかな。


　梅の重量18%くらいの塩を用意し、その3分の2ほどの量を梅にまぶしながら桶に並べていきます。最後に残った塩を載せ、


　梅の重量倍くらいの重石を載せ、ビニール等で密封して冷暗所に置き白梅酢が上がるのを待ちます。この白梅酢が上がるまでの時期が一番かびやすいです。


　4,5日して梅酢が完全に梅が浸るまで上がったら、重石を軽くします。ただし梅が液から出ないくらいまでです。後は赤紫蘇の出回る時期まで置いておき、赤紫蘇を白梅酢で処理して梅と漬け込めば出来上がりです。ひと月もすればいただけますが、半年以上置いたほうが塩が馴染んでより美味しいです。うちは小梅は干さないで、梅漬けにしています。梅干にするならこれを土用に干せばいいだけです。

　作り方は極めて簡単に記してあります。梅干作りを解説したサイトは沢山ありますので、詳しくは検索してそちらをご参照下さいね＾＾；

　こちらは去年漬けた小梅ちゃん。


　一昨年作った梅干。馬鹿正直に3日3晩干して、干し過ぎて果肉が固くなっちゃいました＞＜


　去年作った梅干。なかなか上々に仕上がりました。


　一昨年のと並べてみると、ふっくらした仕上がりの違いがわかるかな。


　ちゃんとした梅干って、買うとかなり高いですよね。思うより簡単に作れます。容器・重石の消毒と干し加減だけ気をつければよいだけです。是非今年は梅干お作りになってみては如何でしょうか。


　（おまけ）
　熟れ過ぎで皮が破れてたり痛んでそうで除けておいたもので、梅ジャム作ってみました。鍋に実と砂糖を入れ、弱火で煮込んだだけ。小鍋に梅ふた並びくらいで、珍味の小瓶いっぱいくらい出来ました。トーストやクッキーに塗るか、ヨーグルトに載せていただきましょう。ハムステーキのソースベースにも美味しいですよ。


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