らっきょう

　先日あげた小梅漬けの記事に、らっきょうなら漬けてますってコメントが寄せられてました。昔私も1度だけらっきょう漬けたことがあるのですが、以来漬けたことがありません。ホームデリバリーのカタログでらっきょうが目に付いたのもあって、今年はちょっとだけ漬けてみることにしました。

　らっきょうはよく洗ってざるに上げ、水を切ります。


　らっきょうの頭と根を切り落とし、薄皮を1枚剥ぎます。根部分はあまり深く切り落とすと、出来上がったらっきょう漬けにシャキシャキ感が失われますのでご注意を。

　この作業が面倒くさいんですよね＾＾；　以前漬けた時、結構美味しく出来上がったにもかかわらず、以後1度も漬けてなかった理由はここにありますｗ

　1kgほどのらっきょうの切り落とし・皮むき作業に小一時間掛かりました。やっぱり1年分のらっきょうとかは、よう漬けんなあ＾＾；


　水3カップ・酢0.5カップ・塩0.5カップ・鷹の爪2～4本を合わせて鍋で沸騰させ、冷ましておいた塩漬け用液とらっきょうを清潔な広口ビン入れます。日に何回かかき回して1,2週間置きます。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　








　


　　　
　このまま塩漬けだけで頂いてもおつな味わいですよ。


　甘酢漬けにするには、らっきょうを塩気がぎりぎり感じられるくらいに塩抜きし、半日くらい陰干ししたものに、水1.5カップ・酢2カップ・砂糖1.5カップ・塩25gほど・鷹の爪2本を沸騰させ冷ました溶液で漬け込みます。この辺はお好みでｗ　2週間もすれば食べられます。砂糖多くしたり、蜂蜜入れたり、鷹の爪沢山入れたりしてもいいですね。塩抜きしたらっきょうを醤油漬け・味噌漬け・蜂蜜漬けなどにしてもよろしいかと。

　らっきょう洗うところからだと結構大変ですが、スーパー行けば洗いらっきょうや塩漬けらっきょう、らっきょう漬け用の甘酢までうってますから、お手軽に漬け込むこともできます。一味加えてオリジナルな味付けだけを楽しむなんてのもいいんじゃないでしょうか。

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（おまけ）
　らっきょうの塩・胡椒焼き。洗って頭・根を切り落とし薄皮剥いだ物を、200スキでらっきょうが半透明になるまで焼いて塩コショウしただけｗ　お酒のアテにピッタリです。