伊勢うどん

　「伊勢うどん」ってご存知ですか？　三重県伊勢市を中心に古くから食べられている郷土食で、農林水産省が平成19年度に、全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれ、かつ「食べてみたい！食べさせたい！ふるさとの味」として、国民的に支持されうる郷土料理を選定した「郷土料理百選」にも選ばれました。その大きな特徴は、極太でこしの無い柔らかな麺と、甘辛で真っ黒な色をした少量のツユにあります。

　私がこの麺の存在を知ったのは、またもや漫画「クッキングパパ」ｗ　単行本の付録ページの旅行記に出てました。実際はじめて食べたのはいつだったかな？　もう15年以上前ですかね。なんか老舗だったと思いますが店名は忘れました＾＾；　麺のあまりの柔らかさにちょっとビックリした覚えがあります。それでも味の方は結構気に入りました＾＾

　現地行かない限りそうそう食べられる物じゃ無かったのですが、近年はスーパーでも見かけるようになりました。よく買って食べているのですが、ただ茹で麺とツユが入っているだけのもんにしては、結構高いんですよね＞＜　またいつでも置いてるわけじゃなく、食べたいときに食べられない・・・

　そこで、先日の三重県への潮干狩り行の際、あの独特のツユだけ売っていないか探したのですが、麺とセットのお土産物はいくらでも置いてあるものの、ツユだけっての見つかりませんでした＞＜　じゃー作っちゃえ！というのが、この記事の眼目ですｗ

　ネット上の記事をいろいろ参考に作ったのが、以下のレシピです。分量は10人分。


　１．まず出し汁を作ります。水250㏄に昆布3cm角1枚を入れ火にかけます。

沸騰直前に昆布を取り出し、雑節15g入れて弱火にし5分ほど煮出してから濾しておきます。







　２．鍋にみりん200㏄を入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。かなり大きな火があがることがありますのでご注意を。これにたまり醤油200㏄と１で作った出し汁・砂糖20ｇを加えて沸騰させ、弱火で10分ほど煮れば完成。

　

　一人前の汁の量はこんなもんですかね。麺は生麺から作ると１時間以上茹でるそうですので、適当な茹で麺を用意しました。より本物ちっくにするには、鍋用などの太い茹で麺を長めにもう一度茹でて、いわゆる麺の”のびた”状態にすればいいのですが、普通に茹でても構いません。この辺はお好みですね。



　湯切りした麺をそのままツユを張った容器に入れ、ねぎの小口切りや削りカツオを散らして出来上がり。よくかき混ぜてどうぞ。一味を多めに振ると美味しいですよ～ｗ　　


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