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2008年11月14日

大根

大根

 大根の美味しい季節になってきました^^ 大根の調理法は、サラダ・膾・刺身のケン・漬物など生食から、おでん・ふろふきなどの煮物、印籠蒸、果ては焼き大根や揚げ大根まであるそうで実に多岐に渉ります。大根役者という言葉は、根が白いことから「しろ」を掛けて素人(しろうと)のような演技をするとか、大根はあまり食あたりしないので芝居の中らない役者などいくつか語源の説があるようですが、大根自体は、様々な場面で主役を引き立てる名脇役にも堂々とメインを張る主役にもなれる名俳優といったところでしょうか。



 さて何にしても美味しい大根ですが、今日の記事の主役はこれ↓
大根
 大根の皮と面取りされた身です。この季節よく大根の煮物をしますが、皮は厚く剥かないと味の沁み込みが悪いし、柔らかく煮上がりませんよね。しかしどっと出る野菜くずは如何にも勿体無い><

 そこでこれをどうするかというと、皮は千切りにします。面取りくずはそのままでok。ヘタに近い部分も薄く輪切りにしておきます。
大根大根

 それを干し網籠に並べます。もう何を作ろうとしているかお分かりですよねw 切干大根にしちゃおうとう訳。
大根

 網はザルでも網戸外して使っても干せれば何でもいいですが、干し籠ひとつ持っとくと便利ですよ。ある程度虫気にしないで干せますし。多くの皆さんがお持ちのようで私もキャンプで使っております食器乾燥籠でも勿論ok。
 キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) 燻製 干しかご
キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) 燻製 干しかご

●製品サイズ(約)/250×250×高さ450mm
●収納サイズ(約)/250×250×高さ35mm
●材質/ネット:ポリプロピレン、棚枠:鉄(塩化ビニルコーティング)




 Coleman(コールマン) ハンギングドライネット
Coleman(コールマン) ハンギングドライネット

●サイズ:約38x76cm
●重量:約290g
●材質:75Dポリエステルメッシュ、スチール、ステンレス
●付属品:収納ケース




 干飯作るのにこれはちょっと欲しいかもw
 スリースノー 干物篭
スリースノー 干物篭

●素材:18-8ステンレス
●使用時サイズ:380×260×265mm
●中網サイズ:340×230mm





 天候・風向き・干し場所にもよりますが、3,4日もすればこの通りに干し上がります。随分嵩減りますね~
大根

 あとは密閉容器入れておけば、市販の物と同様とはいきませんがそれなりに保存は利きます。形状も干し時間が掛かりますが、様々な形の物も作れますよ。使うときは市販品と同様に、ちょっと洗って戻すだけです。市販のものとはちょっと違った風味や歯応えの切干大根が楽しめますw
大根

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この記事へのコメント
こんばんは、uaramamaです^^

大根・白菜・白ネギ、お鍋野菜が美味しくなってきました!!
大根は、1本使い切った時嬉しくなりますね^^
ちょっぴりシーズンオフ気味な、ネットに入れて切り干し大根作るのも『使いきり』に繋がりますね!!
Posted by pokkupapapokkupapa at 2008年11月14日 18:46
手作り 切干大根!!
いいですね ~Takaさんがいつもいろいろ作っているのを
みると興味がわいてしまいます(笑)
機会があれば挑戦しますね☆
Posted by うーるまんうーるまん at 2008年11月14日 21:21
uaramama さん こんばんは。

うんうん、鍋最高の季節ですね~
痛風にはあんまりよくないんですけどね^^;

ニンジンの皮でも同じようにできますよ。
大体野菜って皮近くに栄養や美味しい部分がありますよねw
Posted by TaKaTaKa at 2008年11月14日 21:38
うーるまん さん こんばんは。

濡れたら困るけど、
切干大根は寒風吹きすさぶ場所で作ると美味しいそうなので、
是非作ってくださいねw
Posted by TaKaTaKa at 2008年11月14日 21:40
おはようございます!

根野菜の季節ですよね~
冬に根野菜を食べると体温UPするスイッチが入るんだそうで
旬の野菜って素晴らしいですよね!
切干大根ですかぁ^^
こうして手間暇かける事大事ですね

あっ!!!
祝365日~☆☆☆お手本にさせていただきます♪
Posted by 時たまご時たまご at 2008年11月15日 05:50
時たまご さん こんばんは。

ふむふむ、なるほど。
ふろふきやおでん食べてあったまるのは、
そのもの自体が暖かいだけな訳じゃないんですね~

切干は暇は掛かりますが、
手間はさほどでは無いので、
是非お試しをw

ありがとうございます。
お手本になるかは大分怪しいですが・・・
Posted by TaKaTaKa at 2008年11月15日 21:10
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