2008年04月14日
イカ燻作りました
先々週末の土曜日、連れ合いのお友達が来るというので、急遽イカの燻製をつくりました。
イカは皮を剥いてソミュール液につけます。普通は一晩漬けて塩抜きしたものを使うようですが、時間が無かったので、1時間ほど液に漬けたものをそのまま使いました。ソミュール液も適当に塩・砂糖・月桂樹の葉・鷹の爪を適当に放り込んで作りました^^; これを風に当て乾燥。その間に火熾しです。今回は冷凍の生イカ使いましたが、一夜干しのイカならそのまま使えます。
活躍中なのは、最近完全にミニチャコスタminiと化したネイチャーストーブと、持ってると何かと便利なキャンピングワイドセカンドグリルです。100均の着火材ほんのひとかけらと炭放り込んで火つけてほっとけば、簡単に炭が熾きますw

ユニフレーム(UNIFLAME) ネイチャーストーブ
●サイズ:使用時/130x130x160、収納時/130x130x15、重量:320g、材質:18-8ステンレス
●まつぼっくりや枯れ葉などを燃料にし、新燃焼理論による風力利用で100%自然を活用したニューコンセプトバーナー。

キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) キャンピングワイドセカンドグリル
●組立サイズ(約):幅455×奥行200×高さ185mm(焼網面=305×200mm)
●材質:鉄(クロムめっき)
イカの表面がべたつかなくなったら、さらにスモーカー内で30分ほど表面を乾燥させます。内部温度は60℃ほどに調節。ご活躍のスモーカーは、折りたたみ式で収納・掃除に便利、その上安価なSOTOのお手軽香房です。拡げた鉄板を棚網で固定するだけの簡単構造w
温度調整は、上の蓋をずらして開けたり、熱源の位置を変えることで行います。上蓋にもドア部のようなつまみが付くんですが、前に内部炎上させてネジ穴だめにしてしまいました>< 適当なの買ってこないとな。丸く見えるのは温度計。ほんとはここにつまみが付きます。温度計は別売りです。

SOTO お手軽香房
●サイズ:222x194x415mm(組立時)
●収納サイズ/幅230× 奥行40×高さ440mm
●セット内容:本体・フタ・燻煙網2枚・チップ皿・吊り下げフック3本・木製つまみ2個
●重量:約2kg
●材質:(本体、フタ、チップ皿)鉄/メッキ鋼板(網・フック)鉄/亜鉛メッキ(つまみ)天然木

SOTO スモーカー用 温度計
●サイズ:37x37x102mm
●重量:14g
30分ほど乾燥させ、今度はチップをいれて燻煙します。チップを入れた皿を熱源に直に置き、煙が出始めたらスモーカーの棚に移します。30分から1時間ほど70℃前後で燻煙し、また1,2時間ほど風乾すれば完成。
燻し終わって風乾中のイカ。そこそこ様になる色合いになりました。
切ったところもお見せしたかったのですが、撮り忘れて食べちゃいました><
今回はチップを使いましたが、スモークウッドやスモークスティックを使えばさらに簡単に燻製作りが楽しめます。
ランキング参加してみました^^ ポチッとして頂けましたら幸いです。

Posted by TaKa at 11:00│Comments(6)
│ダッチオーブン・スモーカー
この記事へのコメント
イカが,これだけ色づくのは,なかなか難しいのではないかと,想像します。
ぼくは,イカの燻製を成功したことが無いもので・・・。
この燻製器,機能面では,ユニのお高いものに負けてませんねえ。
はじめ,ユニの燻製器かと思ってみてました。
ホホホ
カウンターの勢いが落ちませんね。いい調子!
ぼくは,イカの燻製を成功したことが無いもので・・・。
この燻製器,機能面では,ユニのお高いものに負けてませんねえ。
はじめ,ユニの燻製器かと思ってみてました。
ホホホ
カウンターの勢いが落ちませんね。いい調子!
Posted by 掘 耕作
at 2008年04月14日 17:50

掘 耕作 さん こんばんは。
燻製のコツは表面を十分乾かすってとこでしょうか。
確かにイカは時間長く熱加えると、
固くなるし酸味がでちゃうし微妙なところがありますよね。
ユニの方が勿論堅牢性・密閉性等で優れるんでしょうけど、
こちらでも十分機能しましね~
持ちづらいって話もありますけど、
軍手して両手で挟んで持てば問題ないけどな~
掲載終わった後が怖い^^;
燻製のコツは表面を十分乾かすってとこでしょうか。
確かにイカは時間長く熱加えると、
固くなるし酸味がでちゃうし微妙なところがありますよね。
ユニの方が勿論堅牢性・密閉性等で優れるんでしょうけど、
こちらでも十分機能しましね~
持ちづらいって話もありますけど、
軍手して両手で挟んで持てば問題ないけどな~
掲載終わった後が怖い^^;
Posted by TaKa
at 2008年04月14日 21:17

SOTOのお手軽香房、私も持っています。
内部炎上も経験済です。(苦笑
イカの燻製は作ったことがありません。
もっぱら卵とチーズ、ちくわ、はんぺんです。(汗
いつかはベーコンやスモークサーモンに挑戦しようと思うのですが、
どうしても下ごしらえをして置いておくということができません。(汗
内部炎上も経験済です。(苦笑
イカの燻製は作ったことがありません。
もっぱら卵とチーズ、ちくわ、はんぺんです。(汗
いつかはベーコンやスモークサーモンに挑戦しようと思うのですが、
どうしても下ごしらえをして置いておくということができません。(汗
Posted by あーチャン
at 2008年04月15日 11:56

あーチャン さん こんばんは。
卵・チーズ・ちくわ・はんぺんじゃ炎上しないでしょ?w
何作ったのかな~
スモークサーモンはかなり大変ですが、
ベーコンは簡単ですよ。
乾塩法でも湿塩法でも要は塩漬けしとくだけですから。
卵・チーズ・ちくわ・はんぺんじゃ炎上しないでしょ?w
何作ったのかな~
スモークサーモンはかなり大変ですが、
ベーコンは簡単ですよ。
乾塩法でも湿塩法でも要は塩漬けしとくだけですから。
Posted by TaKa
at 2008年04月15日 20:45

はじめまして。
おいしそうないか燻ですね。
干しているところの写真がとってもおいしそうです。
燻製の作り方、自己流でやっているので
とっても参考になります。
また遊びによらせていただきます。
おいしそうないか燻ですね。
干しているところの写真がとってもおいしそうです。
燻製の作り方、自己流でやっているので
とっても参考になります。
また遊びによらせていただきます。
Posted by 燻製道士 at 2008年05月10日 11:12
燻製道士 さん はじめまして。こんにちは。
ブログ拝見させていただきましたが、
なかなかの凝りようで、
この記事はお恥ずかしい限りです。
こちらこそ参考にさせていただきます。
今後もよろしくお願いいたします。
ブログ拝見させていただきましたが、
なかなかの凝りようで、
この記事はお恥ずかしい限りです。
こちらこそ参考にさせていただきます。
今後もよろしくお願いいたします。
Posted by TaKa
at 2008年05月10日 12:29

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